Kesäinen katkarapurisotto

Kenellekään ei liene yllätys, että katkaravut ovat suurta herkkuani :-) Ne sopivat lähes kaikkeen - pastakastikkeeseen, tortillojen täytteeksi, salaattiin, herkkuvoileivän päälle, wokkiin, risottoon. Lapsillekin ne maistuvat oikein hyvin - onko se nyt ihme kun ovat makuun tottuneet jo äidinmaidossa?

Katkarapurisotto
(n. 4:lle)

1 pieni sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
n. 2 1/2 dl risottoriisiä
1 pss pakastekatkarapuja (esim. chili-korianteri)
1 pss pakasteherneitä (tuoreet herneet sopisivat varmasti vielä paremmin)
muita kasviksia maun mukaan (käytin muutaman paistetun munakoisoviipaleen ja n. 1/2 punaista paprikaa)
kuivattua tilliä
sitruunapippuria
kalafondia
vettä
oliiviöljyä

koristeeksi:
ruohosipulia tai pilkottuja sipulinvarsia


Kuumenna oliiviöljy kasarissa, pilko sipuli ja kuullota öljyssä. Vähennä lämpöä, lisää pilkottu valkosipuli ja riisi, kuullota. Varo ettei valkosipuli pääse palamaan. Sekoita kalafondi veteen ja lisää nestettä vähitellen niin että neste ehtii aina välillä imeytyä riisiin. (En mitannut nesteen määrää, arvelisin että sitä oli yhteensä n. 6 dl.) Sekoittele välillä ja lisää mausteet. Pilko kasvikset ja sekoita ne riisin joukkoon. Kun risotto on kypsää, sulata pakastekatkaravut nopeasti juoksevan veden alla ja lisää risoton sekaan lämenemään. Koristele ruohosipulilla.